Цнебек с ореховым соусом

Опубликован 06.04.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

Цнебек — это дикорастущая спаржа.

В Армении уже открылся сезон спаржи. Правда, собирать эту траву непросто. Растет она в труднодоступных местах.

В дикой спарже много полезного: фолиевая кислота, калий, антиоксиданты, витамины К и В9.

Спаржу осторожно очистить от кожицы, следя за тем, чтобы не повредить головки, затем промыть, уложить головками в одну сторону, связать в пучки и варить в течение 20–25 минут. После этого откинуть на сито, охладить и разрезать поперек на части.
Для приготовления орехового соуса толченое ядро грецких орехов положить в кастрюлю, добавить мелконарезанную зелень петрушки, соль, перец, 30–50 г горячей воды, уксус, довести два раза до кипения, а затем охладить.
Подать вареную спаржу политой ореховым соусом.