Тархана — разновидность армянской домашней лапши, формой больше напоминающая мелкие клёцки. Ее готовят из теста, замешенного на мацуне, сушат и хранят длительное время в закрытых стеклянных банках. Одноименный суп из готовой тарханы на бульоне готовится очень быстро, поэтому его вполне можно считать прародителем современных супов быстрого приготовления.
Армянский суп Тархана
-
- Время готовки
- мин.
- Сложность Легкий
- Рецепт
- Видео
- Обсуждение Размер текста
Ингредиенты
- 1 курица
- 1–2 моркови
- 3 луковицы
- 3–4 ст. л. сливочного масла (можно заменить на растительное)
- небольшой пучок мяты
- 2–3 веточки чабера
- Соль по вкусу
- Для лапши:
- 200 г картофельной муки или крахмала
- 200 г пшеничной муки
- 200 мл молока
- 0,5 л мацуна
- 1 яйцо
- 1,5 ч. л. соли
Инструкции
- Смешайте оба вида муки и соль. Молоко доведите до кипения и сразу же тонкой струйкой влейте в муку при постоянном помешивании. Яйцо взбейте с мацуном до однородной массы. Понемногу добавляйте эту смесь в тесто, не прекращая помешивать. Накройте тесто полотенцем и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день нащипайте тесто мелкими кусочками и разложите на полотенце, присыпанном мукой, для просушки на 3–4 часа. (Для длительного хранения тархану сушат дольше — 2–3 дня, желательно на солнце, на ночь убирая в помещение.) Подсохшую тархану положите в сито, отсейте лишнюю муку и крошки.
- Для бульона вымойте курицу, положите в кастрюлю, залейте водой (примерно 2 л) и поставьте на огонь. Добавьте очищенную луковицу и морковь. Варите до готовности. Оставшийся лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте в разогретом на сковороде масле. Готовую курицу вытащите из бульона вместе с луковицей и морковью. Бульон процедите, посолите по вкусу и доведите до кипения. Добавьте около одного стакана сухой тарханы и варите, пока лапша не всплывет.
- Мяту и чабер промойте и удалите жесткие стебли. Несколько веточек мяты оставьте для украшения, остальную зелень мелко порубите. Обжаренный лук и рубленую пряную зелень добавьте в суп в конце варки.
- Подавайте, украсив веточкой мяты. Вареную курицу подайте отдельно или используйте для приготовления основного блюда.
- Если вы планируете подавать курицу вместе с супом, то позаботьтесь о том, чтобы к моменту подачи мясо сохраняло мягкость и не подсохло: нарежьте его порционными кусками и храните закрытой посуде с небольшим количеством бульона.
- К-во порций: 6
- Тип рецепта: Первое
Автор публикации
не в сети 3 месяца
gapama
Похожие рецепты
Новые рецепты
-
Компот из фруктов и ягод
Компот — напиток, который ассоциируется с домом и детством. Его...
Рецепт от gapama -
Суп «Чихиртма»
Знаменитый куриный суп грузинской кухни, полюбившийся армянам. В отличие от...
Рецепт от gapama -
Бурум или бртуч: самый любимый армянский бутерброд
Как сделать быстрый перекус полезным? Приготовить бурум или бртуч —...
Рецепт от gapama -
Грибной суп с лапшой
Грибной суп — классика во многиих кухнях мира, и армянская...
Рецепт от gapama
Последние новости
- Самые популярные армянские супы отмечены на глобальной гастрономической карте Tasteatlas
- Пайлацо Каптанян и ее плов с вермишелью
- Ламаджо в Иорданию привезли армянские беженцы, спасавшиеся от Геноцида 1915 года
- Диетологическое изобретение армянского ученого американские СМИ назвали сенсацией
- Ариса-ризотто по-армянски: австралийское ТВ о тонкостях армянской кухни
Пока комментариев нет.