Кололак происходит от армянского слова «кололел», что означает скатывать в шар. Сам по себе кололак похож на тефтелю. Видов кололака в армянской кухне множество.
Зейтунский кололак родом из крупного города армянской Киликии, города, прославившегося долгой и упорной борьбой за независимость от турецкой власти. Геноцид армянского народа в 1915 года начался именно с непокорного Зейтуна, символа армянского сопротивления.
Зейтунский кололак еще называют кислым («тту» (թթու) кололак). Кислинка в нем из-за сумаха, который добавляют, когда жарят лук для кололака. Сумах можно заменить сушеным барбарисом. Главное — брать щедрой порцией и не жалеть.
Пока комментариев нет.