Магаданоси: армянская баклажанная закуска с орехами, чесноком и петрушкой

Опубликован 17.06.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 240 мин.
- Сложность

Петрушку в Армении называют «магаданоси».

Отсюда и название блюда, в котором много петрушки, жареных орехов, чеснока и растительного масла. Так выглядит начинка для сваренных в подсоленной воде баклажанов, которые после варки нужно подержать несколько часов под гнетом, а потом обмакнуть в уксус.

Гнет нужен для того, чтобы избавиться от лишней воды в баклажанах и придать овощам форму брусочка. Эти брусочки очень удобно потом укладывать в банку.

Ингредиенты

3-4 баклажана
1-2 зубчика чеснока
Полпучка петрушки
100 гр грецких орехов,
5 ст ложек яблочного уксуса (6%)
Соль по вкусу
Подсолнечное масло
черный перец горошком 15 шт.

Инструкции

Сварить в подсоленной воде заранее подготовленные баклажаны (промытые, со срезанными плодоножками).
Выложить их на поднос и оставить под гнетом на несколько часов.
Приготовить начинку. Для это почистить, мелко порубить грецкие орехи, обжарить слегка на сковороде.
Добавить к орехам мелко нарезанную петрушку и измельченный чеснок, хорошо перемешать и немного посолить.
Достать из-под гнета баклажаны, которые по форме должны теперь напоминать брусочки, поделить на несколько частей. В каждом маленьком брусочке баклажана сделать глубокий надрез, так чтобы в нем поместилась начинка.
Перед тем как начинить баклажаны, обмакнуть со всех сторон каждый кусочек в уксусе.
Начинить баклажаны и укладывать слоями в подготовленной заранее банке, каждый слой поливать растительным маслом, добавлять несколько горошин перца и немного начинки.
Оставшуюся в конце начинку высыпать в банку сверху, добавить оставшийся уксус и залить растительным маслом так, чтобы покрыть начинку вровень.
Банку закрыть и убрать в холодильник на 5-6 дней.

К-во порций: Более 6
Тип рецепта: Закуска