Как приготовить армянский суджух

Опубликован 20.06.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 90 мин.
- Сложность

Суджух — сыровяленая колбаса, приготовленная из говяжьего или бараньего фарша, выдержанного в соли три дня.

Для суджуха берут только самое лучшее мясо.

Мясо без костей тщательно натирают солью и оставляют на два-три дня. Наши прабабушки мясо закапывали в землю, чтобы соль быстрее впитывалась.

Потом мясо сушат на решетке, а затем нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Добавляют приправы по вкусу: чеснок, черный перец, паприку, тимьян или кардамон. Затем фаршем нужно набить очищенные говяжьи кишки.

Эти колбаски вывешивают в сухом прохладном месте на неделю (или две) и просушивают.

Ингредиенты

1 кг говядины
1,5 ст л соли
1,5 ст л сахара
2 ч л паприки
2 ч л молотого черного перца
2 ч л тимьяна
150 мл красного вина
очищенные говяжьи кишки

Инструкции

Пропустить через мясорубку мясо, выдержанное три дня в соли. Добавить в фарш вино, специи и приправы, тщательно вымесить. Оставить фарш в емкости, закрытой пищевой пленкой, и отправить на сутки в холодильник.
Через сутки набить фаршем очищенные свиные или говяжьи кишки. Получившиеся колбаски нужно проткнуть иглой, чтобы выпускать воздух.
Колбаски подвесить в прохладном месте и сушить.
Через 2-3 дня положить суджух под гнет, чтобы придать ему форму. Вместо гнета можно каждый день прокатывать скалкой (один раз в день) и продолжать сушить еще в течение 10-12 дней.

К-во порций: Более 6
Тип рецепта: Закуска