gastronom.ru

Пирожки с лебедой донских армян: лапатаев бида

Опубликован 09.07.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 120 мин.
- Сложность

Лапатаев бида — это пирожки, которые пекут потомки анийских армян, переселившихся в Ростов-на-Дону и основавших село Чалтырь.

Основа начинки армянских пирожков — лебеда, тот самый сорняк, от которого тщательно вычищают огороды. К лебеде добавляют творог и сметану и получается незабываемая вкуснятина.

Начинка не единственная особенность этих пирожков.

Донские армяне выпекают до сих пор лапатаев биду в специальной глиняной печи — в пуре. Ее обязательно затапливают соломой озимой пшеницы. Говорят, что это придает особенный аромат пирожкам.

Ингредиенты

600 г лебеды
2 небольшие луковицы
150 г фермерской сметаны
150 г фермерского творога
150 г сливочного масла 72%
2 яйца + 1 яйцо для смазывания
соль
Для теста:
700 г муки
200 г сливочного масла 72%
10 г сухих дрожжей
300 мл питьевой воды
1 ч. л. соли

Инструкции

Для теста смешать муку с солью и дрожжами, добавить растопленное и остуженное масло и теплую питьевую воду. Вымесить до однородности, накрыть пленкой и оставить в тепле на 1 час.
Для начинки лебеду перебрать, удаляя стебли, отварить в подсоленной кипящей воде, 10 минут. Откинуть на дуршлаг, отжать, затем мелко порубить.
Очистить лук, мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета. Смешать лебеду, жареный лук вместе с маслом, сметану, творог и яйца. Посолить.
Подошедшее тесто разделить на 20 частей. Округлить куски, подкатать в шарики, дать расстояться 20 минут.
Затем раскатать каждый шарик теста в лепешку, по центру выложить ложку фарша, закрыть и защипнуть так, чтобы шов был сверху по центру.
Разложить пирожки на противне, смазанном растительным маслом, смазать их взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 200 °С на 20–25 мин.

К-во порций: Более 6
Тип рецепта: Закуска