Апухт: обязательная для армянского праздничного стола закуска из вяленого мяса

Опубликован 12.07.2020 | Кухня Восточная | Автор gapama |

- Время готовки
- 240 мин.
- Сложность

Апухт — армянское название бастурмы, вяленой вырезки (чаще всего говядины).

Приготовить апухт дома не так сложно, сколько долго. Весь процесс приготовления может занять 2 недели. Но потраченного времени будет не жаль. Апухт домашнего производства вкуснее фабричного.

Для приготовления закуски потребуется много соли, пажитника (или чамана) и острого перца. Из чамана, смешанного со специями, нужно будет приготовить глазурь, которым будет покрыт будущий апухт.

Ингредиенты

1 кг говяжьей вырезки
1 стакан соли
1/3 стакана чамана (пажитник молотый) о
300 мл воды
Перец молотый жгучий - по вкусу
2 упаковки молотой паприки
Чёрный перец по вкусу
8 зубчиков чеснока
Соль - по вкусу

Инструкции

Говядину хорошо промыть, обсушить. Наколоть вилкой. Уложить в подходящий контейнер и обсыпать солью с двух сторон. Отправить в холодильник на 2 дня.
Затем достать из холодильника и подержать в проточной воде примерно 15-20 минут. После обсушить бумажным полотенцем. На доску положить ткань, уложить говядину, накрыть второй половиной ткани. Сверху уложить тяжёлый груз. Оставить в таком положении на 2 дня.
Потом с одного края продеть толстую нитку и подвесить в проветриваемом помещении на 3-4 дня, при комнатной температуре.
За два дня до окончания сушки приготовить чаман - это смесь для маринования. В тёплой воде растворить молотый пажитник. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Смесь должна получиться консистенции жидкой сметаны. Отправить в холодильник на день.
После добавить чёрный молотый перец, горький перец, немного соли и молотую паприку, чтобы масса приобрела красный цвет. Добавить натёртый чеснок. Перемешать.
Просушенную говядину хорошо промыть и опустить в ёмкость с чаманом. Хорошо смазать со всех сторон. Отправить в холодильник на 8-10 дней. Чем больше говядина будет мариноваться, тем вкуснее бастурма. За время маринования периодически переворачивайте и смазывайте все места.
Подвесить для просушки на 3-4 дня. Если бастурма на ощупь сухая, значит всё готово. Хранить можно в холодильнике очень длительное время, предварительно завернув в плёнку.

К-во порций: Более 6
Тип рецепта: Закуска