Варенье из грецких орехов по-армянски

Опубликован 14.07.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 150 мин.
- Сложность

«Попоки мураба» в переводе с армянского языка значит «ореховое варенье».

Его готовят из неспелых грецких орехов. Как правило, готовить его начинают за 10-12 дней до подачи к столу.

Варить само варенье не так долго, сколько подготовительные процедуры. Орехи нужно предварительно выстаивать в известковой воде. А процесс варки растягивается еще на трое суток.

И каждая бабушка всегда берегла свой рецепт самого вкусного и полезного орехового варенья.

Ингредиенты

500 г гашеной извести
5 л воды
1 кг зеленых грецких орехов
2 кг сахара
2 лимона
10 бутонов гвоздики
2 палочки корицы

Инструкции

Орехи вымыть и очистить от зеленой кожицы. Залить холодной водой и оставить на 2 дня, меняя воду 3–4 раза в сутки.
Приготовить известковую воду: развести гашеную известь в холодной воде, раствор тщательно перемешать и оставить на 3 часа. Осторожно профильтровать известковую воду, залить ею орехи и оставить на сутки.
Известковую воду слить, орехи тщательно вымыть, наколоть в разных местах толстой иглой или вилкой и снова залить холодной водой. Оставить на 2 суток.
В кастрюле вскипятить 2 стакана воды и опустить в нее орехи на 10 мин. Затем вынуть и обсушить.
Приготовить сироп из воды и сахара, довести до кипения и отставить. В горячий сироп положить орехи, пряности и лимонный сок. Довести до кипения и оставить на сутки. Проделать это еще 3 раза. Последний раз варить орехи до готовности, пока они не станут мягкими.
Переложить варенье в стерилизованные банки и закрыть.

К-во порций: Более 6
Тип рецепта: Десерт