Новости

Самые популярные армянские супы отмечены на глобальной гастрономической карте Tasteatlas

Шесть традиционных армянских супов отметили на глобальной гастрономической веб-карте Tasteatlas.

Ресурс, посвященный кулинарным традициям разных стран мира, выделил «Арганак» (արգանակ), «Мантапур» (մանթապուր), «Калагош» (Քյալագյոշ, Չորթանճաշ, քելեգյոշ), «Воспнапур» (ոսպապուր), «Спас» (Սպաս) и «Кололик» (կոլոլիկ). По версии Tasteatlas, это самые известные первые блюда армянской кухни.

На первом месте по популярности мировой атлас еды отметил суп «Арганак». Буквально «арганак» в армянском языке значит «бульон».

Это одно из древних блюд армянской кухни. Особенность этого супа — «чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мяса в одном блюде». Классический арганак, который готовят из мяса курицы и оленины, в наше время встречается редко.

«Его обычно готовят с фрикадельками из говяжьего фарша, риса и лука, которые варят в курином бульоне, добавляя лимонный сок и яичные желтки», — говорится в описании Tasteatlas.

Сливочный по вкусу и сытный «Мантапур» занимает второе место в списке популярных армянских супов.

На третьем месте — «Калагош», который еще называют «Чортанчаш». По одной из версий, название этого блюда значит «гайла чаш» (еда для волка).

На четвертом — чечевычный суп «Воспнапур». Tasteatlas называет его самым сытным теплым армянским супом.

На пятом и шестом — суп на основе мацуна «Спас» и «Кололик».

Пайлацо Каптанян и ее плов с вермишелью

Пайлацо Каптанян — автор «Мемуаров депортированной», воспоминаний о Геноциде 1915 года, которые легли в основу исследований Рафаэля Лемкина, американского юриста еврейского происхождения, разработавшего проект Конвенции ООН о предупреждении и наказании преступления геноцида, и автора самого термина «геноцид».

Пайлацо Каптанян, пройдя через сирийскую пустыню, добралась до Алеппо, но потеряла мужа, а троих сыновей, чтобы спасти их, отдала греческой семье, бежавшей из Османской империи в Америку.

Она и сама уехала в Америку, нашла детей и устроилась работать швеей в нью-йоркской резиденции 32-го президента США Франклина Рузвельта.

По данным информационного агентства Русарминфо, спустя почти 20 лет Пайлацо вместе с детьми переехала в Калифорнию, где познакомилась с семьей предпринимателя, владевшего макаронной компанией «Golden Grain».

70-летняя Пайлацо Каптанян учила их готовить блюда из армянской кухни. И ее рецепт плова с вермишелью очень скоро стал одним из самых популярных полуфабрикатов.

Сейчас этот бренд («Rice-A-Roni») принадлежит одной из дочерних компаний «PepsiCo».

Ламаджо в Иорданию привезли армянские беженцы, спасавшиеся от Геноцида 1915 года

В Иордании ламаджо называют «армянской пиццей».

Готовят ламаджо в армянском квартале Джебель Аль-Ашрафие Аммана. Там, недалеко от армянской церкви, находится небольшая пекарня, где выпекают только ламаджо.

А нью-йоркское издание «Roads and Kingdoms» включило ламаджо в десятку самых вкусных блюд иорданской гастрономии.

О лепешке с измельченным мясом баранины, помидорами, перцем и зеленью, в Аммане не знали до появления армян, бежавших из Османской империи во время Геноцида 1915 года.

Диетологическое изобретение армянского ученого американские СМИ назвали сенсацией

Американские телеканалы ABC, MTV, CBS, Good Morning America, Popular с восторгом рассказали о новой разработке армянского докторанта UCLA Айка Калантаряна.

Молодой армянский исследователь создал новое устройство, так называемое смарт ожерелье, анализирующее еду и передающее информацию на телефон. Устройство призвано сохранить здоровье человека и может быть особенно полезным для людей в возрасте, из-за разных медицинских показаний нуждающихся в четком соблюдении режим питания.

Айк Калантарян разработал смарт устройство за два года и уже имеет 9 научных статей, посвященных  «Интеллектуальному ожерелью».

Молодой ученый родился в Ереване, в 1990году  в 4-ех летнем возрасте вместе с родителями переехал в США. Айк — внук известного армянского писателя Арташеса Калантаряна.

Ариса-ризотто по-армянски: австралийское ТВ о тонкостях армянской кухни

У Армении богатая гастрономическая история, насчитывающая более 1500 лет. Унаследованные от предков традиционные рецепты, а также техника приготовления пищи практически не устарели и продолжают оказывать магическое влияние на вкус и аромат приготовленной еды, пишет крупнейший австралийский вещатель SBS, рассказывая о вкусовых предпочтениях армян и тонкостях армянской традиционной кухни.

“Армяне потребляют большое количество мяса. Часто оно приготовлено на костре или в тонире (глиняная печь-жаровня). В армянской кухне используют также много свежих овощей и зелени: мята, эстрагон, петрушка, шпинат и другие виды зелени”, — передает SBS.

Перловка является еще одним распространенным ингредиентом, используемым в сладких и соленых блюдах, говоря об основных ингредиентах армянских блюд, отмечают авторы материала.

В качестве примера SBS рассказывает об армянском супе Спас, который готовят на основе мацони и пшеничной крупы, а также об Арисе, которая, по их словам, напоминает ризотто или суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы.

В материале SBS также в отдельности представлены рецепты Гапамы (фаршированная тыква), фаршированных мясом баклажанов, овощных котлет, а также мускатного орехового торта.

Кардашьян советует попробовать «армянскую пиццу» на карантине

Знаменитая американская теледива и бизнесвумен армянского происхождения Ким Кардашьян, которая сейчас вместе с семьей находится на карантине из-за коронавируса, продолжает делиться постами со своими подписчиками в Instagram.

На этот раз Кардашьян опубликовала видео из пекарни в городе Глендейл (Калифорния), порекомендовав своим подписчикам ламаджо — лепешку с мясом, которая популярна в Армении и на Ближнем Востоке.

«Кто знает, что такое ламаджо? Это наша армянская пицца», — рассказала Кардашьян подписчикам.

В эти дни звездная армянка активно призывает своих подписчиков сидеть дома и придерживаться карантина, чтобы обезопасить своих родных и близких.

The Guardian советует витаминизироваться армянским овощным рагу

Гастрономические журналисты The Guardian Каролин Крейг и Софи Миссинг предлагают готовить армянское овощное рагу на ланч или ужин как «лучший и самый легкий вариант поддержать организм витаминами».

Колумнисты считают, что это блюдо идеально для вегетарианского меню и подходит всем, у кого в рационе преобладают овощи.

В рецепте, который опубликовала The Guardian, присутствует белокочанная и цветная капуста, морковь, кабачки, стебли сельдерея, лук, красный перец, помидор и много укропа.

По рекомендациям авторов издания, все овощи, кроме помидора, нарезав, нужно отправить в разогретую доховку, а через полчаса добавить к ним помидор, соль и специи, укроп и оливковое масло.

Оливковое дерево родом из Армении

Согласно древнему документу, который хранится в музее оливок (Zaitounah Museum) в тунисском городе Сусс, оливковое дерево в 4000 году до нашей эры было ввезено в Палестину из Армении. Зейтун перевезли в Грецию финикийцы. И только потом оливки попали в Северную Африку и Тунис.

Тунис — по величине второй в мире (после Италии и Испании) производитель и экспортер оливкового масла. В стране 1,6 млн гектаров отдано под выращивание оливкового дерева.

Тунисские ученые выяснили, что оливковое масло, когда зейтун завезли в страну, там использовали во время религиозных ритуалов, для производства парфюмерии, в медицине и массажном искусстве. И простолюдинам этот продукт не был доступен, пишет информационное агентство РусАрмИнфо

В армянском селе Арамус действует завод по переработке оливок. Продукция завода экспортируется в Россию, Грузию и Украину.

10 лет назад в Армении сумели восстановить уникальные сорта. В 2011 году был собран урожай в 20 тыс тонн оливок. Оливковые угодья на северо-востоке страны до этого не плодоносили более 50 лет.

«Чуть-чуть прижились суши и бургеры». Наринэ Абгарян — о том, что делает армянскую кухню самодостаточной

Писатель Наринэ Абгарян рассказала в подкасте «Медузы» о гастрономических особенностях армянской культуры.

«Армяне – народ, который любит свою кухню. Поэтому очень сложно что-либо внедрять. Из всего того, что за последние 30 лет пришло в Армению, чуть-чуть прижились суши и бургеры. Это традиционный народ, привязанный к своей кухне, и представить себе, что туда можно привнести что-то из корейского, пока невозможно. Но, я думаю, через какое-то время это будет возможным», — сказала Абгарян ведущей подкаста Марианне Орлинковой, увидевшей много общего между популярной во всем мире корейской кулинарной традицией и армянской.

В эфире подкаста Марианна Орлинкова, у которой была бабушка Тигрануи, и Наринэ Абгарян вспоминали вкусы и ароматы из армянского детства: про кофе, приготовленный в джазве, и тутовое дерево — сидя на нем можно было поедать вкусный горячий хлеб, пропитанный сливочным маслом и начиненный соленым сыром и миксом свежей зелени.

«Это такое счастливое состояние, когда ты сидишь на дереве и ешь этот фантастический хлеб! А осенью, когда собираешь урожай орехов, на вкус еще молочных, заталкиваешь в эту горячую горбушку орехи, чуть-чуть подсаливаешь и ешь. Невероятно вкусно!»

Наринэ Абгарян рассказала также, как ребенком тайком «тащила» из погреба козий сыр, который вызревал в специальных мешочках — овечьих и козьих желудках.

«Этот сыр получается крохотными головками. Что-то среднее между обычным овечьим сыром и итальянской бурратой: снаружи плотненький, а внутри нежная сливочная мякоть. Я помню, как прибегала в погреб, поднимала крышку кувшина и доставала головку сыра и убегала, а бабушка бежала за мной и кричала вслед умоляюще: «Ты хоть хлеб возьми или помидор!». А я вгрызалась в ароматную головку сыра, высасывала сначала сливочную сердцевину, а потом уже ела корочку», — вспомнила Наринэ.

Кто опередил Армению и Россию в объемах потребления кофе

Согласно исследованию, проведенному авторами справочника «World Drink Trends», ежегодно в мире выпивают 500 миллиардов  чашек кофейного напитка. Один житель планеты потребляет в год более 4 кг кофе.

Больше всего, по мнению «World Drink Trends», кофе пьют в Финляндии и Швеции – более 12 кг в год на душу населения. Более чем в 2 раза меньше — Австрия, Португалия и Эстония – примерно 5 кг кофе в год. Россия в этом списке оказалась на 57 месте, а Армения на 64.