armeniatourism.ru

Армянская толма Удоли — самая изысканная и древняя

Опубликован 07.05.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 180 мин.
- Сложность

Готовить удоли нужно начинать за 2-3 дня до подачи. Используют для него ребрышки молодого ягненка, завернутые в молодые капустные листья, чтобы защищать нежное мясо от жара, а еще курагу, которая насыщает ягненка яркими фруктовыми нотками.

Рецепту удоли более 1000 лет.

Ингредиенты

12 ребрышек ягненка
80 г кураги
2 сладких перца
1 луковица
400 г булгура
800 г капусты
80 г масла
1 стакан воды
40 г томатной пасты
Зелень: петрушка, базилик, укроп
Крупная соль

Инструкции

Отчистить от мяса верхнюю часть ребрышек. Слегка отбить мясо, но так, чтобы оно не отделилось от костей.
Нарезать зелень, влить немного масла, добавить крупную морскую соль и отправить ребрышки в маринад на 24 часа.
Для начинки мелко нарезать лук, потушить до прозрачности на большом количестве масла, добавить мелко нарезанный сладкий перец. Как только перец начнет менять цвет, всыпать булгур и сразу снять с огня.
Завернуть начинку в отбитую ягнятину, но не резать реберные кости. Убрать в холодильник на 24 часа.
Отделить от качана капусты листья и бланшировать их в кипятке 1 минуту. Завернуть каждый рулет из мяса в капустный лист так, чтобы наружу торчали ребрышки.
Сложить ребрышки в кастрюлю. Смешать томатную пасту с 1 стаканом воды, вылить эту жидкость в кастрюлю. Всыпать туда же курагу. Тушить на тихом огне 1,5-2 часа.
Выложить перед подачей ребрышки на тарелке «костром».

К-во порций: 4
Тип рецепта: Второе