Спас или танапур — один из самых популярных супов в Армении, причем его едят как холодным, так и теплым. В основе спаса — кисломолочный армянский продукт мацун и пшеница дзавар. Последнюю часто заменяют обычным пшеном, но лучше все же постараться найти оригинальный армянский дзавар — это молодое цельное пшеничное зерно, которое немного отваривают, а потом высушивают. Дзавар очень нежный и вкусный, и в супе выступает не как заправка, которую добавили для сытости, а как полноценный участник, формирующий вкус блюда. Также в составе спаса есть яйца, что также добавляет супу пищевой ценности и вкусового богатства. Главное в приготовлении — не пересолить мацун, потому что с кислыми продуктами это очень легко сделать, и не дать свернуться в процессе приготовления яйцам — кастрюлю со спасом на плите придется “караулить” и постоянно помешивать его лопаткой. Зато результат окупит все ваши труды.
Армянский суп Спас или Танапур
-
- Время готовки
- мин.
- Сложность Сложный
Ингредиенты
- 1 литр мацуна
- 1 литр воды
- 2 яйца
- 1 крупная луковица
- 2 столовые ложки пшеничной муки (одна ложка муки на один литр жидкой основы)
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 180 граммов дзвара
- Пучок кинзы
- Свежая мята по вкусу
- Небольшой пучок зеленого лука
- Соль, перец по вкусу
Инструкции
- В миску разбить яйца, добавить муку и очень хорошо перемешать венчиком, чтобы мука полностью разошлась и в смеси не осталось комочков.
- Добавить в смесь отваренный заранее дзвар (взять для варки 180 граммов сухой крупы) и мацун, посолить и хорошо перемешать.
- Добавить в смесь воды, перемешать. Отставить суп в сторону, дать муке набухнуть.
- В это время обжарить на оливковом масле очень мелко нарезанный репчатый лук. Обжарить нужно до золотистого цвета.
- Нарезать зелень.
- Перелить суп в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы мацун не свернулся.
- Добавить в суп обжаренный лук и нарезанную зелень, тут же убрать с огня.
- Можно подать спас горячим, но армяне чаще едят его охлажденным.
- К-во порций: 4-5
- Готов через: 20 мин.
- Тип рецепта: Первое
Автор публикации
Комментарии: 1Публикации: 427Регистрация: 16-02-2020
Пока комментариев нет.