Флол — суп с армянскими галушками

Опубликован 29.04.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

0 Комментариев | 1940

- Время готовки
- 90 мин.
- Сложность

Флол — это шарики из пресного теста, замешенного на разваренной пшеничной крупе. Их еще называют армянскими галушками.

Публикуем рецепт из книги об армянской кухне, выпущенной в 2014 году издательством Эксмо.

Ингредиенты

500 г мякоти говядины
150 г муки
50 г мелкой пшеничной крупы
1 луковица
20 г топленого масла
200 г шпината
20 г томатной пасты
Соль, перец (по вкусу)

Инструкции

Вымыть мясо, удалить сухожилия и пленки. Вскипятить в кастрюле 1,5 л воды, положить в кипяток мясо и варить примерно 1 час.
Пшеничную крупу перебрать и промыть, положить в другую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне до полного размягчения (20–25 минут). Остудите, слив отвар (если есть) в отельную посуду. Лучше использовать пшеничную крупу мелкого помола. Промывать ее необязательно, но нужно удалить пену, которая появится после закипания.
Смешать разваренную крупу с мукой, посолить по вкусу, замесить крутое тесто, понемногу добавляя остывший отвар или кипяченую воду комнатной температуры.
Из теста сформировать шарики размером с вишню и разложить на деревянной доске, присыпанной мукой.
Очистить луковицу и нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде топленое масло, обжарить лук, добавить томатную пасту и прогреть 5 минут.
Шпинат перебрать, промыть, удалить жесткие стебли и крупно порубить.
Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусками. Бульон процедить, поставить на огонь и довести до кипения. Положить мясо в кипящий бульон. Добавить лук с томатной пастой и шпинат. Посолить и поперчить по вкусу. Варить на небольшом огне 5–7 минут.
Опустить в суп шарики из теста и варить, пока не всплывут.

К-во порций: 4
Тип рецепта: Первое