В чем секрет древнеармянского супа Путук

Опубликован 18.04.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

Этот суп готовят в глиняном горшке, который на древнеармянском назывался «путук». Отсюда и произошло его название.

Путук был распространен среди армян Васпураканского царства. Суп готовят из баранины, добавляя либо картофель, либо каштан и нут.

Мясо промыть, нарезать на куски среднего размера, залить холодной водой и варить на среднем огне до готовности.
В отдельной глубокой кастрюле обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанный лук и небольшие кусочки очищенного от кожицы помидора.
Добавить нарезанный картофель. Обжаривать смесь в течение 2–3 минут.
Добавить в овощи вареное мясо, нут, залить процеженным бульоном, накрыть крышкой и варить около 20–30 минут. В процессе варки добавить острый перец цицак. За 3 минуты до готовности добавить сливочное масло и сухой реган, а также соль и перец по вкусу.