Как армяне готовят грузинский соус ткемали

Опубликован 05.08.2021 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 120 мин.
- Сложность

Ткемали — знаменитый грузинский соус на основе пряных трав и слив ткемали. На самом деле, речь идет об алыче, которую в Грузии просто называют «ткемали».

Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп.

Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.

Ингредиенты

Алыча – 1 кг
Вода – 50 мл
Сахар – 100 г
Соль – 1 ст. л.
Чеснок – 6 зубчиков чеснока
Петрушка – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Перец чили – 10 г
Хмели-сунели - 1/2 ч. л.
Кориандр молотый - 1/4 ч. л.

Пищевая ценность

Инструкции

Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа и кинзы с семенами. Довести до кипения, откинуть на сито и протереть.
В полученную массу добавить смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить.
Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции. Охладить, затем перелить в стерилизованные бутылки. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
Ткемали подавать на стол в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы.

К-во порций: более 6
Тип рецепта: Закуска