Bowl with ripe juicy plums on wooden table

Как армяне готовят грузинский соус ткемали

Опубликован 26.07.2020 | Кухня Грузинская | Автор gapama |

- Время готовки
- 150 мин.
- Сложность

Ткемали — знаменитый грузинский соус на основе пряных трав и слив ткемали. На самом деле, речь идет об алыче, которую в Грузии просто называют «ткемали».

Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу (разновидность мяты с мелкими округлыми листочками, ее можно заменить мелиссой).

Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.

Ингредиенты

2 кг ткемали
3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого
3-5 г омбало
7 г кориандра
Соль по вкусу
5-6 зубчиков чеснока
По веточке сухого зрелого укропа и кинзы
7 г церецо или укропа
7 г уцхо-сунели

Инструкции

Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа и кинзы с семенами. Довести до кипения, откинуть на сито и протереть.
В полученную массу добавить смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить.
Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции. Охладить, затем перелить в стерилизованные бутылки. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
Ткемали подавать на стол в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы.

К-во порций: 6
Тип рецепта: Закуска