Как армяне Шуши готовят бозбаш

Опубликован 09.05.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 90 мин.
- Сложность

Бозбаш — наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом он имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и сезонных (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными.

Ингредиенты

500 г баранины
2 л воды
25-50 г топлёного масла или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей
3 ст л нута
4 картофеля (можно заменить на каштаны)
1 айва
2 яблока
1 ст л петрушки
1 ст л кинзы
1 ст л базилика
Красный перец по вкусу
5-6 горошин чёрного перца (раздавленных)
50-100 г гранатового сока

Инструкции

Нут (сисер) предварительно замачивают на 10 ч
Баранью грудинку разрезать на кусочки размером с половину спичечного коробка.
Мясо залить холодной водой и в течение 1-1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо, ошпарить и промыть его кипятком.
Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.
Вынутую из бульона баранину слегка обжарить вместе с луком, добавить муку и жарить до тех пор, пока мука не станет светло-коричневой. Тем временем варить в процеженном бульоне нут и затем опустить подготовленную баранину в этот бульон вместе с остальными овощами и фруктами (кроме яблок). Когда нут будет готов, опустить яблоки, нарезанные четвертинками, посолить и варить до готовности яблок, около 10 мин, заправив пряностями.
Посолить за 10 минут до полной готовности. В конце приготовления бозбаш подкислить соком лимона или 50-100 г гранатового сока.

К-во порций: 8
Тип рецепта: Первое