Как приготовить армянский суп Аканджапур?

Опубликован 03.07.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

Аканджапур считался одним из главных блюд праздничного стола в Себастии, одной из частей Исторической Армении.

Суп готовят из «ушек», сделанных из теста и начиненных мясным фаршем, — своеобразных армянских пельменей.

Поэтому и называется так — аканджапур (акандж — значит в переводе «ухо, ушко»). А «апур», напомним, значит «суп».

Аканджапур иногда называют и мантапур.

В июне Глобальная гастрономическая карта Tasteatlas включила этот суп в список самых популярных первых блюд в Армении.

Из костей сварить бульон. Мякоть два раза пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, петрушку, перец, соль и тщательно перемешать.
Муку просеять, сделать в ней углубление, влить яйца, немного воды и быстро замесить тесто.
Раскатать тесто в два пласта толщиной 1-2 мм. На расстоянии 1-2 см. от края пласта положить с небольшими промежутками порцию фарша весом по 8-10 гр. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем покрыть фарш вторым пластом теста и выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем; края тщательно защипать.
Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
Подать манты политыми мацуном с измельченным чесноком, мясной бульон отдельно.