Красный болгарский перец по-армянски: как замариновать на зиму

Опубликован 28.07.2021 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 120 мин.
- Сложность

В сезон красного перца в армянских семьях обязательно заготавливают на зиму эту закуску.

Болгарская закуска в армянском стиле сохраняет все витамины.

В красном болгарском перце немало пользы. Содержание в нем витамина С в несколько раз выше чем, в лимоне и черной смородине. Витамина А в нем больше, чем в моркови.

Пигмент ликопин, который содержится только в красном болгарском перце, борется с ростом раковых клеток.

В нем много цинка, который необходим для работы мозга.

Ингредиенты

Красный болгарский перец – 3 кг
Растительное масло – 500 мл
Уксус (9%) – 500 г
Вода – 1,5 стакана
Соль - ½ стакана
Сахар - ½ стакана
Чёрный перец горошком
Лавровый лист
Чеснок – 300 г
Сельдерей – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок

Пищевая ценность

Инструкции

Почистить перец от плодоножки и семян. Можно разрезать на четвертинки, а можно оставить целыми. По классическому варианту перец остаётся целым.
В широкую кастрюлю налить растительное масло, уксус, воду, соль, сахар. Добавить несколько листиков лаврового листа и несколько горошин перца. Маринад поставить на средний огонь, чтобы закипел. Отдельно порубить петрушку и сельдерей. Сельдерей лучше брать листовой. Если нет, то черешковый тоже вполне подойдёт. Очистить чеснок и разделить на дольки.
В кипящий маринад бросить красный перец (всё количество, естественно, не уместится, поэтому получится порциями).
Забланшировать 2-3 минуты, сложить в баночки, посыпать сельдереем, петрушкой, лавровым листом и черным перцем горошком. И в такой последовательности поступить с остальными перцами. Залить сверху кипящим маринадом. Стерилизовать 10-15 минут и закатать.

К-во порций: более 6
Тип рецепта: Закуска