Лапатаев бида: пирожки донских армян

Опубликован 25.10.2021 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 120 мин.
- Сложность

Такие пирожки можно приготовить и со свежей, и с засоленной лебедой.

Донские армяне выпекают до сих пор лапатаев биду в специальной глиняной печи — в пуре. Ее обязательно затапливают соломой озимой пшеницы. Говорят, что это придает особенный аромат пирожкам.

Основа начинки армянских пирожков — лебеда, тот самый сорняк, от которого тщательно вычищают огороды. К лебеде добавляют творог и сметану и получается незабываемая вкуснятина.

Ингредиенты

Лебеда – 600 г
Лук – 2 шт.
Сметана – 150 г
Творога – 150 г
Сливочное масло 72% - 150 г
Яйцо – 3 шт.
Соль – по вкусу
Для теста:
Мука – 700 г
Сливочное масло 72% - 200 г
Сухие дрожжи – 10 г
Вода – 300 мл
Вода – 300 мл

Инструкции

Для теста смешать муку с солью и дрожжами, добавить растопленное и остуженное масло и теплую питьевую воду. Вымесить до однородности, накрыть пленкой и оставить в тепле на 1 час.
Для начинки лебеду перебрать, удаляя стебли, отварить в подсоленной кипящей воде, 10 минут. Откинуть на дуршлаг, отжать, затем мелко порубить.
Очистить лук, мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета. Смешать лебеду, жареный лук вместе с маслом, сметану, творог и яйца. Посолить.
Подошедшее тесто разделить на 20 частей. Округлить куски, подкатать в шарики.
Затем раскатать каждый шарик теста в лепешку, по центру выложить ложку фарша, закрыть и защипнуть так, чтобы шов был сверху по центру.

К-во порций: более 6
Тип рецепта: Закуска

Пока комментариев нет.

Добавить комментарий

Автор публикации

не в сети 4 месяца

gapama

Комментарии: 1Публикации: 427Регистрация: 16-02-2020

Меню

Создайте профиль на Gapama