Постный суп крчик с квашеной капустой и булгуром

Опубликован 11.03.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 60 мин.
- Сложность

Крчик — сытный согревающий армянский суп.

В классический крчик добавляют дзавар (крупу из цельных зерен пшеницы). Но дзавар можно заменить на булгур или перловую крупу.

Ингредиенты

500 г квашеной капусты
4–5 картофелин
3 луковицы
100 г булгура
50 г растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа
1 ст. л. петрушки
1 ст. л. эстрагона (тархуна)
Соль и красный молотый перец по вкусу

Инструкции

Очищенный и нарезанный ломтиками картофель, а также промытый булгур поместить в большую кастрюлю, добавить 1,2 л холодной воды, довести до кипения и варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавить 1 лавровый лист.
Положить нарезанную соломкой квашеную капусту в отдельную небольшую кастрюлю, добавить 0,5 л холодной воды, довести до кипения и отварить до готовности. Капусту ни в коем случае не солить.
Очищенный и нарезанный тонкими полукольцами лук обжарить в предварительно разогретом на сковороде масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и пассеровать смесь на небольшом огне 5–7 минут.
В кастрюлю с капустой добавить обжаренный лук и варить еще 2–3 минуты, а затем переложить капусту с луком в кастрюлю с готовым картофелем и булгуром. Добавить в суп красный перец, лавровый лист, петрушку и эстрагон, посолить по вкусу и варить еще 5 минут (вместо сушеных пряностей можно использовать свежую рубленую зелень, но добавить ее следует после окончания варки).
Снять кастрюлю с огня, дать супу 5 минут настояться и подавать горячим.

К-во порций: Более 6
Тип рецепта: Первое