Знаменитый куриный суп грузинской кухни, полюбившийся армянам. В отличие от многих блюд Кавказа, он совсем не острый, не жирный, напротив, его считают целебным, дают детям и людям, которые болеют простудой. Секрет отличной чихиртмы — вкусный бульон, а для него нужно выбрать хорошую курицу. Лучше купить домашнюю, на зерновом откорме: на ней суп будет очень ароматным и насыщенным.
Особый вкус чихиртме придают яйца и лимонный сок (или уксус) в составе, а слегка кремовую консистенцию — пшеничная мука. При этом, чихиртма готовится не дольше, чем обычная куриная лапша. Рецепт не сложный, но есть несколько нюансов, которые нужно учитывать, чтобы суп получился: после введения яиц чихиртму не кипятят и постоянно мешают, чтобы белок не свернулся. В Грузии чихиртму традиционно подают со свежей кинзой, которая оттеняет и освежает насыщенный мясной вкус бульона.
Суп «Чихиртма»
-
- Время готовки
- мин.
- Сложность Легкий
Ингредиенты
- 3 литра куриного бульона
- Мясо половины вареной курицы
- 2 средних луковицы
- 3 яйца
- 3 столовые ложки винного уксуса (можно заменить лимонным соком)
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- 50 граммов сливочного или топленого масла
- Пучок кинзы, соль и перец по вкусу.
Инструкции
- Сварить бульон, процедить, курицу остудить, снять с костей мясо, разобрав на средние по размеру кусочки. Мясо отставить на время в сторону.
- Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на сливочном масле.
- Всыпать в сковороду с луком муку, постоянно помешивая лопаткой, немного ее запассеровать.
- Подогреть бульон и отлить в большую чашку чистого бульона, отставить в сторону.
- Добавить в сковороду с луком один-два половника бульона от общего его количества и тщательно перемешать венчиком, чтобы все комочки муки разошлась. Получившуюся кашу влить в теплый бульон. Поставить кастрюлю на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения и выключить нагрев.
- В отдельной посуде разболтать три яйца с тремя ложками винного уксуса и залить чашкой теплого (не горячего!) бульона.
- Постепенно и очень осторожно влить получившуюся смесь в горячий суп, постоянно помешивая его венчиком, чтобы яйца не свернулись. Суп после введения яиц не кипятить!
- Добавить в суп куриное мясо, нарезанную кинзу, посолить и поперчить по вкусу и подавать к столу.
- К-во порций: 4-5
- Готов через: 15 мин.
- Тип рецепта: Первое
Автор публикации
Комментарии: 1Публикации: 427Регистрация: 16-02-2020
Пока комментариев нет.