Суп с зеленой фасолью из армянского Аштарака

Опубликован 18.06.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 60 мин.
- Сложность

У армян очень много рецептов супов с зеленой фасолью. Самые распространенные, пожалуй, с томатами и с тыквой. Их можно, между прочим, есть и в холодном виде. Это по-настоящему легкие летние супы.

Конечно, в каждом регионе Армении существует своя кухня с собственными интерпретациями, находками и хитрыми изюминками.

В аштаракской кухне есть рецепт теплого сытного супа с зеленой фасолью с добавлением яйца, измельченного дзавара, муки и молотого сладкого перца. Главная вкусовая и ароматная нотка в этом супе — мелко рубленый тархун.

Ингредиенты

0,5 стакана измельченного дзавара
2,5 ст л муки
500 г зеленой фасоли
1,5 ст л топленого масла
2 ст л паприки
Соль по вкусу
1 яйцо
2-3 веточки тархуна (эстрагона)

Инструкции

Измельченный дзавар и муку перемешать в глубокой кастрюле, добавить полстакана-стакан воды и перемешать так, чтобы не образовалось комочков.
Зеленую фасоль промыть и нарезать небольшими кусочками (длиной в 2,5 см). Добавить фасоль в кастрюлю к дзавару с мукой.
Добавить воды так, чтобы она покрывала фасоль. Поставить на огонь и варить до готовности дзавара и фасоли.
Растопить в сковородке топленое масло и добавить паприку, поджарить и добавить в кастрюлю с фасолью. Посолить суп, добавить тархун (эстрагон) по вкусу.
За 5-7 минут до готовности добавить в кипящий суп взбитое яйцо, перемешать.

К-во порций: 6
Тип рецепта: Первое