Таронский суп на нежном курином бульоне с цитрусовым оттенком

Опубликован 30.04.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

0 Комментариев | 2094

- Время готовки
- 90 мин.
- Сложность

Этот суп готовили в Тароне — провинции Муш, исторической области Великой Армении.

Автор фото: Арегназ Маргарян

Ингредиенты

1 кг курицы
70 г корня сельдерея
2 желтка
1 морковь
1 ст л нашинкованной кинзы
0,5 стакана перловой крупы
3 луковицы
1 лимон
2 лавровых листа
5 горошин черного перца
Соль по вкусу

Инструкции

Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день крупу промыть, залить свежей водой и варить 35–40 мин, почти до готовности. Отбросить на дуршлаг.
Курицу вымыть, обсушить. Корень сельдерея, 1 морковку и 1 луковицу очистить. Морковь и корень сельдерея разрезать вдоль пополам. Положить в кастрюлю курицу и овощи, влить 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить на среднем огне 1 час.
Курицу вынуть из бульона, срезать мясо с костей и нарезать кубиками. Бульон процедить.
Оставшийся лук очистить, мелко нарезать. Положить лук в горячий бульон вместе с куриным мясом и перловой крупой. Добавить горошины перца и лавровый лист, посолить по вкусу и варить 15–20 мин.
Срезать с лимона цедру, вырезать из пленок мякоть, положить в суп вместе с цедрой. Прогреть, 1–2 мин., и снять с огня. Дать настояться, 10 мин. Цедру удалить.
В маленькой миске растереть желтки, влить в них 2–3 ст. л. бульона и добавить в суп. Размешать, разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы и подать к столу.

К-во порций: 8
Тип рецепта: Первое