Традиционная постная толма — с начинкой из фасоли и нута в листьях квашеной капусты

Опубликован 09.03.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

0 Комментариев | 1659

- Время готовки
- 90 мин.
- Сложность

В армянской кухне насчитывается более 70 разновидностей толмы.

Армянская пасуц толма — постная. Самое время готовить ее.

Предлагаем один из наиболее распространенных рецептов.

Ингредиенты

1 кочан квашеной капусты
1 стакан фасоли
1 стакан нута
1 стакан гороха
1 стакан чечевицы
1 стакан булгура
10 черносливин
Зерна 1 граната
2 большие луковицы
150-200 мл растительного масла
2-3 ст. л. томатной пасты
Сушёная или свежая зелень(базилик,чабер,укроп,кинза)
Соль по вкусу
Красный и черный перец по вкусу

Инструкции

Сухую красную фасоль, нут, горох заранее отварить до полуготовности. Булгуру и чечевице дать настояться в горячей кипяченной воде 2-3 часа.
Приготовить начинку. Для этого смешать в глубокой миске все крупы, мелко нарезать и обжарить обязательно на растительном масле лук, добавить томатную пасту, размешать, добавить к крупам. Добавить соль, перец, сухой базилик, чабрец, кинзу и свежую зелень. Тщательно размешать.
Подготовить листья квашеной капусты. Отделить их от кочана, срезать толстые прожилки и тщательно промыть один-два раза (чтобы избавиться от лишней соли).
В каждый капустный лист завернуть начинку и уложить плотными рядами в кастрюлю. Между слоями - чернослив.
Приготовить зажарку: мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле, добавить томатной пасты, потушить.
Добавить зажарку к толме.
Добавить в кастрюлю с уложенной толмой горячую воду так, чтобы вода прикрывала толму.
Накрыть тарелкой толму. Кастрюлю закрыть крышкой. Через 45-50 минут толма готова. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив черносливом и зернами граната.

К-во порций: Более 6
Тип рецепта: Второе