Heghineh Cooking Show in Armenian

Тыал — древний армянский способ хранения мяса

Опубликован 22.07.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 90 мин.
- Сложность

Тыал — древнее армянское блюдо. Ему больше 2 тысяч лет, и с тех пор рецепт его приготовления практически не изменился.

В сезон забоя скота, когда еще не было морозильников-холодильников, надо было придумать способ хранения мяса. Предварительно засоленное на два-три дня мясо (филе говядины или баранины) отваривается, потом обжаривается и заливается топленым маслом или бараньим жиром.

Тыал хранили в глиняных горшках, иногда закапывали в землю. В наше время его хранят и в стеклянных банках в холодильнике.

Чем хорош тыал? Тем, что это уже готовое мясо, которое можно просто нарезать и подать с луком, сделать брдуч с зеленью, подать с пловом или овощами.

Ингредиенты

2 кг говядины
0,5 кг топленого масла
1 кг соли

Инструкции

Нарезать мясо на довольно крупные куски. уложить мясо в большую эмалированную кастрюлю . Посолить сразу и перемешать. Накрыть посуду крышкой и выставить в прохладное место (в холодильник).
На следующий день надо слить образовавшую жидкость, а мясо откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Мясо снова поставить в холодное место.
В течение 2-3 дней проверять и сливать выделившуюся жидкость. Затем мясо хорошо промыть в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль. Промывать нужно в 3-4-х водах, то есть заливая водой на пару минут.
Залить мясо холодной водой и поставить на огонь. Варить до полной готовности.
Вытащить мясо из бульона, в большой чугунной сковороде растопить топленое масло, хорошо раскалить и выложить куски мяса. Жарить надо на очень сильном огне, до хорошей обжаренной корочки.
Приготовить глиняные горшки, обжаренные куски мяса выложить плотными слоями. Утрамбовать. Залить мясо горячим топленым жиром и сразу герметично упаковать.