Хлеб с буйством трав внутри: женгялов хац

Опубликован 17.03.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

- Время готовки
- 90 мин.
- Сложность

Совсем скоро сезон национальной арцахской лепешки.
Женгялов хац — одно из самых популярных блюд Нагорного Карабаха.
Он представляет собою хлебную лепешку с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, в том числе и дикорастущих, распространенных на территории Арцаха («женгял» на карабахском диалекте означает «зелень», а «хац» — «хлеб»).
Местные жительницы передают из поколения в поколение рецепт его приготовления, хотя он не таит в себе много секретов: сначала тесто раскатывается в тонкую плоскую лепешку, а затем добавляется начинка — смесь из почти 20 сортов различной дикой и огородной мелко нарезанной зелени с растительным маслом.
После чего выпекается на раскаленной плоской жаровне, называемой «садж» или «саджин».

Ингредиенты

Для начинки:
Кндзиминдзук (анис)
Птуткн (дикий мак)
Чрчрок (мокрица)
Тал (лебеда)
Щавель
Крапива
Молодые листья конского щавелья
Листья пастушьей сумки
Укроп
Кинза
Свекольная ботва
Шпинат
Листовой салат
Зеленый лук
Растительное масло
Соль, перец по вкусу
Для теста:
1 стакан теплой воды
1 ст л соли
Мука (сколько возьмет тесто)

Инструкции

Основу начинки для жингялов хаца составляет нейтральная зелень, без резко выраженного вкуса и запаха: шпинат, лебеда, листья свеклы, мокрица и др. Зелени со специфическим вкусом (крапива, кислый щавель, пряный кндзиминдзук) нужно взять поменьше.
Всю зелень тщательно промыть и почистить, подсушить.
Зелень мелко нарезать и перемешать. Заправить небольшим количеством растительного масла. Солить только перед выпечкой
Смешать соль, муку и воду. Вымесить эластичное некрутое тесто. Равномерно разделить его на небольшие куски и сформировать из них шары. Каждый шар раскатать в тонкий пласт теста.
В середину выложить небольшое количество заправленной солью и растительным маслом зелени. Защипать края получившей лепешки, придавливая и одновременно слегка раскатывая его.
Выпекать на сковородке без растительного масла с каждой стороны по 2-3 минуты на среднем огне.

К-во порций: Более 6
Тип рецепта: Закуска