Вместо виноградных листьев крылья лука: как еще можно приготовить толму

Опубликован 19.05.2020 | Кухня Армянская | Автор gapama |

0 Комментариев | 1122

- Время готовки
- 90 мин.
- Сложность

Свежих виноградных листьев еще нет для настоящей классической толмы.

Но не беда. Можно использовать репчатый лук.

Рецепт — из книги «Армянская кулинария» под редакцией А.С. Пирузян (1960 г).

Ингредиенты

На 75 г баранины:
200 г репчатого лука
3 г риса
¼ яйца
10 г масла
25 г алычи
15 г томата-пюре
Соль, перец, зелень кинзы по вкусу

Инструкции

В измельченную на мясорубке баранину добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень кинзы, соль, перец и перемешать. Подготовленный фарш положить на сковороду и слегка обжарить на масле. Добавить в фарш яйца, отваренный рис и перемешать.
Из оставшихся костей баранины сварить бульон и процедить его.
Крупные головки репчатого лука очистить, срезать тонкий слой с корешковой части, положить в кипяток и варить 2–3 минуты, после чего откинуть на сито. Подготовленный лук разобрать на отдельные части, наполнить их фаршем и завернуть. Крупные луковицы можно ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить фаршем.
Подготовленные луковицы плотно уложить рядами в кастрюлю, добавить алычу, поджаренный томат-пюре, влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.
Подать толму политой соком, который образовался при ее тушении.

К-во порций: 1
Тип рецепта: Второе